Bibbona
Hos brennheite PepeRita
Vestkysten - Toscana
Ensom svale
– Det pussig, egentlig. De forskjellige typene ”peperoncini” kan ha en helt forskjellig, fin aroma. Det sterke er bare én ting, men aromaen er… herlig! sier hun, åpner en frukt, lukker øynene og snuser inn duften.
Rita Salvadori er lidenskapelig i det hun gjør. Man MÅ brenne for noe om man skal lykkes, sier hun. Anne Karin forklarer at det er slik å være gründer i Italia. – Her finnes ingen statlige støtteordninger, så man må klare seg selv.
Den største hjelpen har Rita fått fra kjæresten Luca. Anne Karin beskriver ham som en bare delvis frivillig prøvekanin. – Heldigvis har Luca en sterk tunge og er glad i kvass mat.
– Det er blitt mye eksperimentering på egen hånd både med plantetyper og smaker, sier Rita. Hun ler når hun tenker tilbake. – Kan du tenke deg? Bare det å finne ut hva man skulle prøvesmake på for å kjenne mest mulig av aromaen uten å bli helt lam i tunga underveis…?
Fasiten ble brød, med bittelitt av testkrydderet på.
Tungt å svelge
Vi får slippe inn. I et stort gammelt, hvelvet rom med murte arker fra 1500-tallet. Her er en deilig, søt-sterk lukt av langtørket mandarinskall, fiken og chili.
Det sitter gammel bondehistorie i veggene. Produksjonslokalet har egne, bittesmå avdelinger for maling, smaking, veiing, pakking – og en egen tørkebod i et hjørne.
Nesa kiler, kommenterer jeg. Mer enn kiler! Nesa småklør og renner! Men øynene føles tørre..?
– Chili er sterkt, og det er chilistøv i lufta. Men man venner seg til det, ler Rita.
Rita bruker munnbind, hansker og er vant til å myse med ett øye ad gangen når hun håndterer de kruttsterke fruktene av sitt livs valg.
Jeg kremter. Småhoster. Nybegynneren begynner å merke presset. Likevel kommer Rita med stadig nye bokser, krukker og kurver vi må snuse oss gjennom.
Så det er sagt: Chili er så mangt, og de lukter fantastisk. Bare man ikke stikker hodet for nær nedtil et kar nykvernet salighet; da trenger man lufting.
Og Rita har helt rett i at de ulike chiliene har hver sin ulike aroma, selv om vi ikke klarer å skille mer enn en brøkdel av de duftene Rita maler ut om.
Erotikk
Folk nordpå Rema- og Rimi-berget får stort sett bare tak i cayenne og noen få andre chili-typer. Ute i Ritas åker står 250 sorter. Omtrent 10 meter for hver betyr cirka to og en halv kilometer krutt. Unger på slang bør er ikke noe stort problem.
– Vet man derimot hvordan man skal bruke dem, kan man krydre mat på en fin og følsom måte. Man kan få frem nydelige smaker som løfter en rett flere hakk.
– Disse har også en fin, erotisk effekt. Lyst til å prøve? lurer hun – uten at vi får vite noe mer om effekten.
Chilien kan brukes til alt fra kjøtt og grønnsaker til kaker eller sjokolade. Sammen med sin nærmeste nabo har hun eksperimentert frem nydelig fikenmarmelade, lette krydderblandinger og pecorino (sauemelkost) og ricotta med smak av chili. Han er en av Toscanas beste osteprodusenter. Og hun kombinerer chili med syltetøy og sauser.
Kreativiteten er det ingen ting å si på. Noen blir også til praktfulle, fargerike buketter og dekorasjoner som pynter opp ute.
Kakeflak
Rita har en fin nese. Kanskje hjelper det at hun er utdannet smaker. Ikke vinsmaker, men olivenolje-smaker. Her i Italia regnes faktisk en god gane og nese for olje som enda bedre enn å være vinsmaker. Jeg har bare en nese som renner, selv etter en god stund ute i friluft.
– Vi trenger smøring! sier Rita plutselig og henter noe fra et skap ut under porticatoen. Frem kommer en nypresset fikenkake. – Det er en slik som gamlekara brukte som energibombe ute på åkrene før i tiden, forklarer hun – bare at hun har gjort noen små, skjerpende justeringer.
Hun deler ut noen fine flak. Lekkert. Krydderet gjør fruktsmaken fyldigere på en ubeskrivelig måte.
– Dette er bare en test, understreker hun. Men det er slik det meste har startet. Ritas søster og venner har kommet hjem til lunsj, så hun dekker på med marmelader, oster, salami, honning,… – alt sammen med mer eller mindre chili.
– Det er gøy. Man må bare smake seg frem til riktig type, og om man så doserer riktig, får man frem den finfine aromaen fra bittelite grann chili. Spennende?
Fikk du med deg disse?
Sjøens Formel 1. Farten kan skremme en stakkar. Når vinden øker står det rett ut fra et smalt skrog høyt over vannet i katamaran-seiling.
Det var en skatt vi oppdaget. Utenifra syntes bare en klippe, men da vi svømte inn i et hulrom som skinte blått og gull og glitret på veggene… Nærmere både himmel og hav har jeg vel aldri vært.
San Marino er en lilleputt helt på toppen av sin egen, lille verden: Europas eldste republikk styres av to konger og masse taxfree.
Bli kjent:
Bibbona i Toscana
Anita Salamonsen og Kjetil Grude Flekkøy
Vi har bodd og reist med familien rundt i Italia over en årrekke.
På Dolcevita.no har vi samlet noen av opplevelsene våre helt tilbake fra 1999, da vi også startet nettstedet.
Siden 2022 har vi hjulpet nordmenn å kjøpe og selge boliger i Italia, gjennom
casaitalia.no
Ved å legge igjen kommentarer, godtar du våre personvernregler.